Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить омлет из яиц на сковороде. На деле оказывается немного по-другому и вместо нежнейшего блюда на тарелке порой оказывается обыкновенная яичница, и совсем даже не глазунья.
Омлетом трапезничали еще в Древнем Риме, правда, в ту эпоху он был сладким, ведь для его приготовления яйца смешивали с медом. Блюдо, к которому привыкли современные гурманы, появилось во Франции (действительно, где же еще), а подавалось оно и к королевскому столу, и на завтрак самому неимущему французу — ингредиенты были очень дешевы и доступны всем.
Идеальный омлет по-французски
Многих это может удивить, но, по мнению французских шеф-поваров, в «omelette» не место молочным продуктам (любым), муке и бульону. Вполне допустимо присутствие дополнительных продуктов, которые разнообразят вкусовые оттенки блюда. Вы можете добавить в яичную массу ветчину и шампиньоны, сыр и зеленый горошек. А готовить такой омлет лучше всего а качественной посуде, такой как к примеру Tupperware , заказать которую можно на сайте https://www.ecoposuda-tupperware.ru/ .
Если вы готовите блюдо «а-ля франсе», оно не будет пышным и пористым, скорее — это блинчик, но нежный и удивительно вкусный.
Для его приготовления вам понадобятся два-три яйца, сливочное масло (столовая ложка), специи. Яйца взбиваются венчиком или деревянными палочками (!) до тех пор, пока белки полностью не перемешаются с желтками, как правило, минуту-полторы. Если масса покажется вам густой, вполне можно добавить ложку воды.
Прогреваете сковородку и выкладываете на нее сливочное масло, не спешите выливать яичную массу — пенка должна осесть. Когда это случилось, смело лейте будущий омлет в прогревшуюся посуду, слегка повращайте ее и потрясите, желательно резко — «блинчик» должен растечься равномерно.
Теперь самое интересное. Сковороду следует наклонить от себя и завернуть омлет к дальнему краю, это можно сделать вилкой или палочками. Перевернуть сковороду и выложить блюдо на тарелку (предварительно подогретую). По своему виду, омлет по-французски должен напоминать блин, свернутый в трубочку или толстую сигару — у каждого свои ассоциации. На него выкладывается сливочное масло, можно посыпать блюдо петрушкой. По желанию, в него добавляют сыр, ветчину, грибы или овощи.
Омлет по-итальянски
В солнечной Италии тоже уважают это блюдо, но фриттата (frittata) готовится на оливковом масле. Процесс приготовления начинается с взбивания яиц. Их количество рассчитывается исходя из числа голодных домочадцев, как правило — одно-два на каждого человека. Обязательный ингредиент — сыр, а остальные составляющие могут меняться в зависимости от содержимого холодильника и ваших предпочтений. Во фриттату кладут кабачки и помидоры, ветчину и лук и т.д.
Когда сковорода (брать лучше ту, которая не имеет пластиковой ручки) нагрелась, на нее выливается яичная масса, добавляются остальные ингредиенты. Затем посыпаете омлет сыром. Как только блюдо начало «схватываться», frittata отправляется в духовку. Вот для чего требуется посуда без пластика.
В духовом шкафу, фриттата должна находиться до тех пор, пока сыр не расплавится, покрыв блюдо золотистой корочкой. Все, можно доставать итальянский кулинарный шедевр, посыпать прованскими травами и раскладывать на предварительно подогретые тарелки.
Омлет «по-русски»
Омлет из яиц на сковороде, который готовят в России — это своеобразный «микс», собранный из традиционных рецептов, но авторской интерпретации. У некоторых хозяюшек он напоминает фриттату, многие готовят его вполне «по-французски». Есть и те, которые используют рецепт, который был распространен в советских столовых, когда массу тщательно взбивали, и она долго-долго выстаивалась на сковороде при закрытой крышке или в духовке.
Традиционно, в омлет добавляется молоко, которое взбивается с яйцами. Некоторые предпочитают сметану или даже майонез — это дело вкуса, блюдо в любом случае будет съедобным.
Секрет. Чтобы омлет получился нежным и пористым, его взбивают вилкой или венчиком, при использовании миксера, он получается чересчур воздушным, а может и не прожариться внутри. Можно взбивать желтки и белки отдельно, блюдо будет превосходным, но процесс его приготовления будет более длительным.
Если решите добавлять молоко — лучше брать теплое, и его должно быть ровно столько же, сколько и яиц, по объему, разумеется. Для этого можно использовать кухонные весы, ну, или надеяться на собственный глазомер.
Чтобы блюдо получилось менее жирным и более диетическим (актуально для тех, кто считает калории) половину молока можно заменить водой. Иногда в омлет добавляют муку — это дело вкуса, но в этом случае, он получится более плотным.
Яичную массу нужно выливать на разогретую сковородку очень быстро — так она распределиться более равномерно, можно немного повращать посуду. Чтобы омлет не превратился в «лепешку», если вы, конечно, не готовите французский вариант, постарайтесь не снимать крышку сковороды, дайте ему подняться.
Не передержите блюдо на сковороде — оно станет сухим и может подгореть, особенно, если на посуде нет антипригарного покрытия. Чтобы омлет «заиграл» новыми оттенками вкуса, в его середину можно добавить кубик сливочного масла и немного потертого сыра. Сделать это нужно перед тем, как масса начнет застывать.
Посыпают омлет петрушкой — эта травка прекрасно сочетается с яйцами.