15.05.2019      131      0
 

Омлет из яиц на сковороде

Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить омлет из яиц на сковороде. На деле оказывается…


Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить омлет из яиц на сковороде. На деле оказывается немного по-другому и вместо нежнейшего блюда на тарелке порой оказывается обыкновенная яичница, и совсем даже не глазунья.

Омлетом трапезничали еще в Древнем Риме, правда, в ту эпоху он был сладким, ведь для его приготовления яйца смешивали с медом. Блюдо, к которому привыкли современные гурманы, появилось во Франции (действительно, где же еще), а подавалось оно и к королевскому столу, и на завтрак самому неимущему французу — ингредиенты были очень дешевы и доступны всем.

Идеальный омлет по-французски

Многих это может удивить, но, по мнению французских шеф-поваров, в «omelette» не место молочным продуктам (любым), муке и бульону. Вполне допустимо присутствие дополнительных продуктов, которые разнообразят вкусовые оттенки блюда. Вы можете добавить в яичную массу ветчину и шампиньоны, сыр и зеленый горошек. А готовить такой омлет лучше всего а качественной посуде, такой как к примеру Tupperware , заказать которую можно на сайте https://www.ecoposuda-tupperware.ru/ .

Если вы готовите блюдо «а-ля франсе», оно не будет пышным и пористым, скорее — это блинчик, но нежный и удивительно вкусный.

Для его приготовления вам понадобятся два-три яйца, сливочное масло (столовая ложка), специи. Яйца взбиваются венчиком или деревянными палочками (!) до тех пор, пока белки полностью не перемешаются с желтками, как правило, минуту-полторы. Если масса покажется вам густой, вполне можно добавить ложку воды.

Прогреваете сковородку и выкладываете на нее сливочное масло, не спешите выливать яичную массу — пенка должна осесть. Когда это случилось, смело лейте будущий омлет в прогревшуюся посуду, слегка повращайте ее и потрясите, желательно резко — «блинчик» должен растечься равномерно.

Теперь самое интересное. Сковороду следует наклонить от себя и завернуть омлет к дальнему краю, это можно сделать вилкой или палочками. Перевернуть сковороду и выложить блюдо на тарелку (предварительно подогретую). По своему виду, омлет по-французски должен напоминать блин, свернутый в трубочку или толстую сигару — у каждого свои ассоциации. На него выкладывается сливочное масло, можно посыпать блюдо петрушкой. По желанию, в него добавляют сыр, ветчину, грибы или овощи.

Омлет по-итальянски

В солнечной Италии тоже уважают это блюдо, но фриттата (frittata) готовится на оливковом масле. Процесс приготовления начинается с взбивания яиц. Их количество рассчитывается исходя из числа голодных домочадцев, как правило — одно-два на каждого человека. Обязательный ингредиент — сыр, а остальные составляющие могут меняться в зависимости от содержимого холодильника и ваших предпочтений. Во фриттату кладут кабачки и помидоры, ветчину и лук и т.д.

Когда сковорода (брать лучше ту, которая не имеет пластиковой ручки) нагрелась, на нее выливается яичная масса, добавляются остальные ингредиенты. Затем посыпаете омлет сыром. Как только блюдо начало «схватываться», frittata отправляется в духовку. Вот для чего требуется посуда без пластика.

В духовом шкафу, фриттата должна находиться до тех пор, пока сыр не расплавится, покрыв блюдо золотистой корочкой. Все, можно доставать итальянский кулинарный шедевр, посыпать прованскими травами и раскладывать на предварительно подогретые тарелки.

Омлет «по-русски»

Омлет из яиц на сковороде, который готовят в России — это своеобразный «микс», собранный из традиционных рецептов, но авторской интерпретации. У некоторых хозяюшек он напоминает фриттату, многие готовят его вполне «по-французски». Есть и те, которые используют рецепт, который был распространен в советских столовых, когда массу тщательно взбивали, и она долго-долго выстаивалась на сковороде при закрытой крышке или в духовке.

Традиционно, в омлет добавляется молоко, которое взбивается с яйцами. Некоторые предпочитают сметану или даже майонез — это дело вкуса, блюдо в любом случае будет съедобным.

Секрет. Чтобы омлет получился нежным и пористым, его взбивают вилкой или венчиком, при использовании миксера, он получается чересчур воздушным, а может и не прожариться внутри. Можно взбивать желтки и белки отдельно, блюдо будет превосходным, но процесс его приготовления будет более длительным.

Если решите добавлять молоко — лучше брать теплое, и его должно быть ровно столько же, сколько и яиц, по объему, разумеется. Для этого можно использовать кухонные весы, ну, или надеяться на собственный глазомер.

Чтобы блюдо получилось менее жирным и более диетическим (актуально для тех, кто считает калории) половину молока можно заменить водой. Иногда в омлет добавляют муку — это дело вкуса, но в этом случае, он получится более плотным.

Яичную массу нужно выливать на разогретую сковородку очень быстро — так она распределиться более равномерно, можно немного повращать посуду. Чтобы омлет не превратился в «лепешку», если вы, конечно, не готовите французский вариант, постарайтесь не снимать крышку сковороды, дайте ему подняться.

Не передержите блюдо на сковороде — оно станет сухим и может подгореть, особенно, если на посуде нет антипригарного покрытия. Чтобы омлет «заиграл» новыми оттенками вкуса, в его середину можно добавить кубик сливочного масла и немного потертого сыра. Сделать это нужно перед тем, как масса начнет застывать.

Посыпают омлет петрушкой — эта травка прекрасно сочетается с яйцами.


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности